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冰薄月饼

发布时间:2020/02/13 点击量:

  冰薄月饼属于中秋节特有食物。起源于开州区临江镇,始于明朝末期,距今已有400年的史书,深受老苍生的友好。冰薄月饼仍然被开州区列为非物质文明遗产袒护的对象。

  正在临江冰薄月饼的创造现场,冰薄月饼第五代传人周礼芳白叟带着10多名工人忙辛劳碌,创造加工冰薄月饼。周礼芳白叟说,家传下来的冰薄月饼运用的原资料和创造工艺很是追究,主料为精造

  高等白面粉,辅料有油脂、熟芝麻、冰糖、白糖、花生、香料、饴糖及百般蜜饯,创造总体分七道大工序、11道幼工序,起初是去芝麻皮,将墟落购进的芝麻,用净水浸泡约一幼时,举行搅拌后用水冲刷去皮,捞起后,必需当天晒干,以防抽芽、生霉。随后创造饴糖,先将大米蒸成熟饭,低温发酵后将其甜水倾入大锅中熬造成饴糖;其次配料作馅,将油脂、熟面粉、花生面、芝麻面和百般蜜饯按必然比例,搀杂搅拌平均,一个一个地捏成四钱五宏大幼的圆球,备为馅料;将精造高等白面粉,加上定量的饴糖以及少许油脂和水沿途搅拌平均,做成干湿允洽的面团,为了成饼后酥松不硬,正在配料时要增添定量的水碱,再做成三钱五重的一张一张的圆形皮料;用皮料包裹馅料放入模里擀成生饼,正在簸箕里用白麻仁举行裹衣,称为“上麻”;将上麻后的生饼,放正在灶炉内举行烘烤,做到既要烤熟,又不烤糊;最终再举行分封包装。

  “以上七道工序,一环扣一环,时期必需做到堂,不然就会影响冰薄月饼的质料。”周礼芳白叟说,冰薄月饼的口胃多样,以夹馅行为分别,寻常有红砂糖、广东11选5走势图冰糖、芝麻与蜜饯的搀杂馅,还辨别混有玫瑰、冬瓜片、佛手片、桔红等。

  明末清初,开县(今开州区)临江镇有一个王记糕点铺,尤以用冰糖等为馅造成的月饼最有名,遐迩的人们都到王记糕点铺采买。为了答谢顾客的厚爱,王掌柜决心正在女儿出嫁的这一天,将他家的月饼全体免费款待大多。适逢农夫起义军将领张献忠(俗称八大王)和其义子张定国二人乔装妆点进镇探问军情,也进铺吃饼吃茶,临走时还送了些银子给王掌柜作贺礼。就正在出镇返营途中,恰遇一群官兵打劫王家女儿花轿。张献忠父子见状,顿时拔刀相帮,杀散了官兵,救出了新娘。过后,王掌柜明确了恩人根源极端感动,心思往后必然要思法答谢才是。

  张献忠此行摸清了敌军境况,回营后顿时安置,决心正在八月十五中秋月夜攻打临江镇。为让义军们过个好节以饱士气,便托付定国带几个弟兄去王记糕点铺买些月饼回来。定国一行修饰进镇,王掌柜表传原由,拍着胸膛说,将军父子上次救了我女儿,我全家感激涕零,无认为报,这回我要卓殊为义军赶造出最好的月饼,馈遗给义军,让大师吃了好打胜仗。定国求教出镇之法,王掌柜说:这好办,我将月饼做得薄薄的,用双层水桶装正在内中,装作出镇下河挑水,天一黑我就用船将你们送过河去。王掌柜的主张公然收效。八月十五日,义军将士吃上了甘旨适口的冰薄月饼,士气高潮,军威大震,当晚出其不料,一举占领了临江镇。

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