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自来白月饼

发布时间:2020/02/12 点击量:

  白月饼已有100余年史册,通常宣扬于长江以北区域。拥有扁圆形态,皮相呈乳白色,底部呈金黄色口感酥松香甜,有果料木樨香味的特质。

  馅料:熟轨范粉8千克白糖16千克 熟猪油9.6千克 核桃仁2千克 瓜仁500克木樨1千克山楂3千克 冰糖2千克 青、红丝各500克

  1.和皮:先将白糖放入和面机内,加水搅拌,待糖满盈消融后放入猪油不绝搅拌。当油和糖水平均乳化成乳状液时,广东11选5走势图兑入面粉搅拌成软硬适宜的皮面团。

  2.造馅:将白糖、熟猪油混杂搅打,使白糖颗粒满盈熔化后再出席其它配料进一步混杂,最终出席熟面粉满盈擦造。不宜用水调馅。

  3.包馅:将面团揪成幼剂,擀生长方形薄片,将上下端交织叠成3层,然后将面剂转90°角,擀生长约15厘米、宽6厘米的片,再从上端向下卷成圆柱(应卷4层),顺摆并用湿布盖好稍饧。取饧好的幼剂,掐两头往上折叠按成饼皮,包入馅芯。待将饼口拢到一半时,暂行安顿,再包第二个,也将饼口拢到一半时放下,再将第一个饼口拢厉呈饱圆状。以此类推,再将包好的生坯摆入烤盘,白糖馅的白月饼不打戳记(其它馅的白月饼须打戳记标明)。

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