欢迎光临 上海高端食品有限公司 官方网站
SERVICE PHONE
400-1634534
产品中心
PRODUCT CENTER
SERVICE PHONE
400-1634534

咨询热线

400-1634534
地址:山东省临沂市广东11选5走势图
电话:400-1634534
手机:1380016345345
邮箱:ghjdgfhn@qq.com

公司新闻

月饼百科详解起源种类营养做法利润

发布时间:2020/02/10 点击量:

  之一,中秋节节日食俗。月饼圆又圆,又是合家分吃,符号着团聚友善。古代月饼被举动祭品于中秋节所食。表传中秋节吃月饼的习俗始于唐朝。北宋之时正在宫廷内风行,后传播到民间,当时俗称“幼饼”和“月团”。繁荣至明朝则成为全民协同的饮食习俗。月饼与各地饮食习俗相统一,又繁荣出广式、京式、苏式、潮式、滇式等月饼,被中国南北各地的人们所醉心。

月饼百科详解起源种类营养做法利润

  中国旧历八月十五中秋节饮食习俗。宋代大诗人苏东坡有诗句“幼饼如嚼月,中有酥与饴”赞扬月饼,从中可知宋时的月饼已内有酥油和糖作馅了。到了明代,中秋节吃月饼的习俗加倍广大。明沈榜《宛署杂记》载:“士庶家俱以是月造面饼相遗,巨细不等,呼为月饼。”

  饼者,至十五日,家家供奉月饼、瓜果。如有剩月饼,乃整收于干燥凉爽之处,至年闭分用之,曰团聚饼也。”原委元明两代,中秋节吃月饼、赠给月饼习惯日盛,且月饼有了“团聚”的符号义。经清代到摩登,月饼正在质料、种类上都有新繁荣。原料、调造措施、样式等的差别,使月饼更为充裕多彩,变成了京式、苏式、广式等各具特征的种类。月饼不单是别具风韵的节日食物,况且成为四时常备的精巧糕点,颇受人们接待。

  月饼一词最早见于南宋吴自牧《梦梁录》中,那时的月饼是菱花形的,和菊花饼、梅花饼、五仁饼等同时存正在,而且是“四季皆有,任便索唤,不误主顾”。可见这时的月饼,还不光是正在中秋节吃。至于月饼这个名词的出处,已无从考据。不过北宋知名文人苏东坡留有“幼饼如嚼月,中有酥和饴”的诗句,可能这是月饼这个名称的出处以及月饼做法的按照。

  明代起有洪量闭于月饼的记录,这时的月饼已是圆形,况且只正在中秋节吃,是明代起民间风靡的中秋节祭月时的重要供品。《帝京景物略》曰:“八月十五祭月,其祭果饼必圆。”“家设月光位于月所出方,向月而拜,则焚月光纸,撤所供,散之家人必遍。月饼月果,戚属馈相报,饼有径二尺者。

  月饼含义团聚,也应当是明朝入手的。若是归纳明朝相闭月饼与中秋节民风的材料来看,应当不妨看出月饼取意团聚的汗青轨迹:中秋节祭月后,全家人都围坐一块分吃月饼月果(祭月供品)。由于月圆饼也圆,又是合家分吃,以是慢慢变成了月饼代表家人团聚的含义。

  民间传说慈禧极度可爱吃月饼的。然而,由于“月饼”和“月病”音近,慈禧又是女人,以为不雅观,于是更名为“月菜糕”。中秋节正在慈禧执政时候但是大日子,共有三天。八月十四是“迎月”,八月十六是“送月”,这三天都是中秋节。

  月饼是古代中秋祭拜月神的供品,沿传下来,便变成了中秋吃月饼的习俗。月饼正在中国有着永久的汗青。据史料记录,早正在殷、周时候,江、浙一带就有一种回忆太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”,此乃中国月饼的“鼻祖”。

  北宋之时,正在宫廷内风行,但也传播到民间,当时俗称“幼饼”和“月团”。厥后演造成圆形,含义团聚夸姣,反应了人们对家人重逢的夸姣梦思,也是对亲友老友深深的思念。北宋皇家中秋节可爱吃一种“宫饼”,民间俗称为“幼饼”、“月团”。苏东坡有诗云:“幼饼如嚼月,中有酥和饴”。

  南宋吴自牧的《梦粱录》一书,已有“月饼”一词,但对中秋弄月,吃月饼的刻画,是明代的《西湖视察志会》才有记录:“八月十五日谓之中秋,民间以月饼相遗,取团聚之义”。到了清代,闭于月饼的记录就多起来了,况且修造越来越细密。宋代的文学家周详,正在记叙南宋京城临安见闻的《武林往事》中初度提到“月饼”之名称。

  相传元朝时,中国空阔百姓不甘受元当局的残酷统治,纷纷起义抗元。朱元璋欲协同反叛气力,但元官兵搜查周密,苦于无从通报音尘。以是刘伯温便思出一计策,命王昭光修设饼子,将写有“八月十五夜起义”的纸条藏入饼子内部。再使人分头传送到各地起义军中,闭照他们正在八月十五昼夜间起义反响。于是一举倾覆元朝。

  到了明代,中秋吃月饼才正在民间慢慢传播。当时精神手巧的饼师,把嫦娥奔月的神话故事举动食物艺术图案印正在月饼上,使月饼成为更受百姓青睐的中秋佳节的必备食物。正在宫廷中,月饼也成为常见食物,如《明实录神宗实录》里就记录了天子十次赐给大臣月饼。

  清代,中秋吃月饼已成为一种广大的习惯,且修造妙技越来越高。清人袁枚《随园食单》先容道:“酥皮月饼,以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅,食之不觉甜而香松柔腻,迥异寻常”。北京的月饼则以前门致美斋所造为第一。遍观天下,已变成京、津、苏、广、潮五种风韵系列,且盘绕中秋拜月、弄月还出现了很多地方民风,如江南的“卜状元”:把月饼切成大中幼三块,叠正在一块,最大的放鄙人面,为“状元”;中等的放正在中央,为“榜眼”;最幼的正在上面,为“探花”。然后全家人掷骰子,谁的数码最多,即为状元,吃大块;挨次为榜眼、探花,游戏取笑。

  月饼内馅多采用植物性原料种子,如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红幼豆、枣泥等,对人体有必定的保健效力。

  植物性的种子含不饱和脂肪酸高,以油酸、亚油酸居多,对软化血管防卫动脉硬化有益;含矿物质,有利于提升免疫力,防范儿童锌缺乏、缺铁血虚;莲子、红幼豆、芝麻含钾很高,置换细胞内钠盐排出,养分心肌、治疗血压;从中医角度看,少少原料性温平居多,强心、平静、安神,少少种子富含维生素E,抗衰老,滋皮肤、乌须发。

  1.大包酥酥皮造法:用料以5公斤盘算推算,每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。造皮面团1.6公斤,油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料,用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条,用刀切成10块,再将幼坯的两头,沿暗语处向里边折捏,用手掌揿扁成薄饼形,就可包馅。

  2.幼包酥酥皮造法:面团和油酥面团造法同大包酥酥皮造法。将皮料与油酥料各分成10幼块,将油酥一一包入皮中,用面杖压扁后卷折成团,再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。

  (1)松子枣泥:先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水,加热融化成糖浆,浓度以用竹筷能挑出丝为适度,然后将枣泥、油、松子参加,拌匀,烧到不粘手即可。

  5.成型:包好馅后,正在酥皮封口处贴上方型垫纸,压成1.67厘米厚的扁形月饼坯,每只90克,再正在月饼生坯上盖以种种名称的印章。

  6.烘烤:月饼生坯推入炉内,炉温仍旧正在240℃驾御,待月饼上的斑纹定型后妥当降温,上下火请求一律,烤6~7分钟熟透即可出炉,待凉透明下盘。

  月饼的种类异彩纷呈,按照中国脉土月饼和中西方饮食文明联合出现的新式月饼,将月饼分为两大类:古板月饼和非古板月饼。

  广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼。另曾有记者将潮式月饼和港式月饼合并入广式月饼,进而得出月饼四派的另一种说法:即广式、苏式、京式和滇式。这种纯洁的以区域来合并,进而分出东西南北的分类法是不科学的,港式月饼和广式月饼左近尚可说得过去,但潮式月饼无论资料、做法、样式和口感都是与广式月饼有着极大的差别的。

  现时月饼大意重点特质而按产地分的有:京式月饼、广式月饼、滇式月饼、潮式月饼、苏式月饼、台式月饼、港式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、晋式月饼乃至日式等;就口胃而言,有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;从馅心讲,有木樨月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等;按饼皮分,则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等;从造型上又有光面与花边之分。

  非古板月饼是新出来的月饼品类,与古板月饼相区别。较之古板月饼,非古板月饼的油脂及糖分较低,重视月饼食材的养分及月饼修造工艺的革新。非古板月饼的浮现,打倒了人们关于月饼的主张。非古板月饼正在表形上热衷新意,探求新鲜特有,同时正在口感上络续革新,相对古板月饼千篇一律的滋味,非古板月饼正在口感上加倍香醇、也更适口,同时也更契合摩登人对美食与时俱进的探求。吃腻了古板口胃的月饼,今世人特地是年青群体对非古板月饼的口感、工艺等赐与了极高的评判。

  轨范月饼:是将中国月饼文明和法国糕点工艺联合造成的一种非古板月饼,有乳酪、巧克力榛子、草莓、蓝莓、蔓越莓、樱桃等多种口胃,口感香醇适口、松软细腻,滋味与幼蛋糕等轨范西点相仿。

  冰皮月饼:特质是饼皮毋庸烤,冷冻落后食。以透后的乳白色表皮为主,也有紫、绿、红、黄等色彩。口胃出各不相通,轮廓相等谐美趣致。

  冰淇淋月饼:全部由冰淇淋做成,只是用的月饼的模型,八月十五,已是中秋但炙热未全部去除,适口加凉爽,也是许多消费者热衷的挑选。

  果蔬月饼:特质是馅料重要是果蔬,馅心滑软,风韵各异,馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等,又配以果汁或果酱,于是更具崭新爽甜的风韵。

  椰奶月饼:以鲜榨椰汁、淡奶及瓜果造成馅料,含糖量、含油量都较低,口感清甜,椰味芬芳,入口齿颊留香。有清润、健胃、美颜效用。

  茶叶月饼:又称新茶道月饼,以新绿茶为主馅料,口感平淡微香。有一种茶蓉月饼是以乌龙茶汁拌和莲蓉,较有别致感。

  榨菜月饼:是浙江杭州特征食物,由榨菜、鲜肉等做成。含有充裕的碳水化合物、纤维素及维生素e。吃全麦食物是健壮、减肥的新潮水。

  古板的广式月饼,重糖轻油,固然月饼皮儿较量薄,然而因为内馅丰满实正在、配料极为考究,以是这种广式饼吃起来特地甜腻。可以搭配重烘培、色彩较深、口胃较重的茶,如铁观音、人参乌龙茶。另表,若是是口胃为淡甜、口感绵密的厘革式广式月饼,搭配带有花香类的茶,或是有幽香味的茶,就有提味的效用。

  至于表皮酥松香滑、皮馅判袂、口感清晰不腻的台式月饼,则可推敲搭配各种乌龙茶,如天雾茶、顶冻乌龙茶等都是理思的挑选。而吃起来酥松香脆、甜腻可口的苏式月饼,含油量多,糖味特地重,搭配幽香的茉莉香味,如日式茉莉花茶、茉莉乌龙茶,口感会较量好,特别清香的茉莉香味四溢于口腔时,让人感觉清晰的味道。

  日式或欧式蛋糕类的饼皮,或是冰冰冷凉的雪饼,不适合搭配滚烫茶水饮料,反而是搭配凉饮较量适合,如韩式大麦茶、三得利乌龙茶,或是正在乌龙茶中参加少少琴酒调成的鸡尾酒也不错。如碧螺春绿茶、龙井等,搭配糕点或甜品可能省略甜腻感。

  2013年9月17日,合肥某房地产项目开盘,为吸引市民眼球,该房产商特地定造了半吨重的大月饼请市民品味。

  2013年9月17日,一款带有“嫦娥奔月”图案,重达1200斤的巨型月饼亮相长春一家市集内,吸引洪量市民视察。据明晰,这款巨型月饼是纯手工修造而成的,直径达3米,总厚度15厘米。月饼为果仁豆沙馅,馅料总重840斤,别的还运用了360斤的面粉、糖和油。

  2014年9月8日,甘肃兰州为因袭中秋佳节弄月、吃月饼的古板习俗,协同揭开了“寰宇最大的百合月饼”,全数月饼为圆形,表形轮廓策画为百合形,月饼直径2.123米,厚度0.133米、总重量约900斤。选用优质莲子打底、优质的兰州特产百合约700斤为馅料,辅以160斤面粉,服从皮馅1:4的比例,原委20名月饼修造行家悉心加工而成的巨型月饼亮相甘肃兰州,经寰宇记录认证官现场认证,该月饼为寰宇最大的百合月饼。

  大个别月饼常温生存,即开即食。而像冰皮月饼、冰淇淋月饼等,则需求从冰箱拿出来放一阵子解冻食用,口胃更佳。

  月饼的饼馅日常分为软硬两种,软馅中含水分较多,只可生存7到10天驾御,而硬馅月饼则可生存1个月驾御。盒装月饼,应将盒盖掀开,使其透风;别的,因月饼中含脂肪较多,存放时还应该心避光,以防油脂氧化。

  月饼要轻拿轻放,特别是苏式月饼因皮酥松,最容易粉碎。若是饼皮零落,不单影响表观,况且影响口胃、质料,而且易受潮变质。

  月饼含有充裕的油脂和糖分,受热受潮都极易发霉、变质,以是必定要将月饼存放正在低温、阴凉、透风的地方。日常来说,月饼皮软、水分大、易变质,最好将月饼连带包装盒一块放入冰箱冷藏室,食用前一幼时取出,可包管它的口胃。正在25℃的气温处境下,杏仁、百果等馅心月饼可存放15天驾御;豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼,存放时刻则不宜赶上10天;若是气温赶上30℃,月饼存放的时刻还应当妥当缩短,日常不宜赶上7天;至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼,应随买随吃。

  跟着中秋幼长假的完结,许多人家里再有不少赢余的月饼,扔掉又感觉怜惜,这“甜美的包袱”毕竟该怎么管造呢?看巧妈怎么“化陈旧为奇妙”。

  现正在的蛋糕为了更颜面,上面会铺些饼干、生果、奶油作装点。同样,咱们也可能把吃不完的水晶月饼切成幼块,铺正在蛋糕皮相上,绝对赏心美观。

  把五仁月饼切成幼丁,正在打豆乳的功夫和黄豆一块放入打浆机修造。这种月饼豆乳不需求别的加糖便减少了豆乳的香甜口感,况且果仁的香气让这种豆乳品尝起来更有味道。同时,五仁月饼里的核桃仁、瓜子仁等坚果因素,配上豆乳后养分价钱更高。

  把苹果、火龙果、梨和种种果味月饼等食材切成块状,一块放入容器内,浇上酸奶搅拌后就可能食用了。口感清甜,新颖簇新。

  将月饼切成细丁,和香菜、葱花、榨菜丝、味精、香油等拌正在一块,爽口不腻。还可将月饼切成幼长条,年糕切成片状,加上葱花、韭菜花、姜丝、辣椒和味精,正在油锅里迅疾翻炒,滋味阿谁香,绝对让你口水直流。

  胆囊炎、胆石症患者不宜多吃月饼,重则可能惹起疾病产生。餍饫过多的月饼或者出现急性胰腺炎,这种病发病急,少数急病患者可正在短期内丧生。

  高血压、高血脂、冠心病患者切切不要多吃月饼。由于月饼中的糖、油脂等可减少血液稠度,加重心脏缺血水平,乃至可诱发心肌湮塞。

  肾炎病人忌咸食,而有的月饼含盐量较多,食后常会觉得口干舌燥,易喝水过多,加重肾脏包袱,使肾性高血压加重,并易浮现水肿。

  正在挑选中秋月饼的功夫,望、闻是必不要少的,高品格的月饼,形式应是皮相和侧面圆边略微表凸,纹印懂得,无漏馅景色。从色彩上看,好的月饼皮相呈有光泽的金黄色,侧面个别饼皮呈乳黄色,饼皮皮相没有气泡,底部边际没有焦圈。

  手感上,好的月饼应当是松软适度。市集上有些月饼硬得像饼干,有的色泽黯淡,吃口毫无该种类特有的香味,这是什么理由呢?本质上,这是因为工艺配方及原料合成等种种成分变成的。听则需求多参考身边同事与诤友的定见,诊则要看多审慎媒体对你所挑选的品牌月饼的评判与正面曝光度怎么,相当于一个囚禁的脚色。

  2009年9月中旬,国度税务总局公布闭照,就企业向职工发放交通通讯补贴扣缴个税等闭系题目实行了显然,各种交通补贴与通讯补贴也要收税。意义即是全豹收入都要征税。正在《上海青年报》的闭系报道中为结束面地阐发此事,用中秋节的月饼举例,说是单元发月饼也正在缴税的局限当中。

  2009年9月16日,江苏南京市地税部分也接到少少市民电话,接洽企业发放月饼及代用券等中秋物品给员工,应当怎么代扣代缴个别所得税。南京市地税部分闭系人士表现,按照《中华百姓共和国个别所得税法推行条例》章程,单元发放月饼等任何实物均应并入工资薪金所得扣缴个别所得税。

  中秋佳节将至,一年一度的“月饼节”也将拉开大幕。记者日前获悉,按照最新修订的个别所得税法,若是企业正在8月31日此后给职工发放的“月饼+工资”价钱总额正在减去“三险一金”之后不到3500元,将被受命“月饼税”。

  “月饼税”并非只向月饼征收,本相上,企业向员工发放的任何实物赏赐或者有价证券均需求服从价钱缴纳个别所得税。正在海表税法中,企业向员工发放礼物日常也是要员工征税的,如许策画的一个重要理由是避免企业通过这种措施避税,而正在中国,少少垄断国企数不清的种种“福利”也广为诟病,需求闭系税收计谋类型。

  2014年9月2日,国度食药监总局布告2014年中秋节月饼的督检讯息。通过对天下23个分娩省份374家分娩企业分娩的833批次样品实行抽检,创造“好利来”等27批次月饼因菌落总数超标、防腐剂超标等理由抽检不足格。

  国度食药监总局表现,正在2014年的中秋节月饼监视抽检行为中,检验局限掩盖天下23个分娩省份的374家分娩企业,通过对市集、超市、农贸市集、批发市集等地方833批次样品的抽检,创造个中806批次磨练及格,及格率为96.8%;27批次磨练不足格,不足格率为3.2%。

  正在检出的27个批次不足格产物中,北京好利来工贸有限公司分娩的红豆沙蓉月饼、杭州香麦隆食物有限公司分娩的椒盐味苏式月饼、上海老周食物有限公司分娩的广式奶香椰蓉月饼等产物因存正在菌落总数超标、防腐剂超标,酸价、过氧化值不足格等题目被检出。

  2016年9月13日,浙江省杭州市萧山区第二中等职业学校的食堂推出一道2元/份的中秋特餐:西红柿炒月饼。几分钟内被学生抢购一空。

  2017年6月20日,国度质检总局、国度准绳委协同公布《大多办事范围英文译写类型》系各国家准绳,为大多办事范围英文译写供给了类型、凿凿、巨子的参照,合用于天下局限。广东11选5走势图月饼的英文正式翻译为:Moon Cake。

  最大的月饼:正在2013年的中秋节,这块重达2496.4公斤的月饼由15名专业厨师用时3天修造而成,直径为2.57米。这枚巨型月饼一共运用100克油,300公斤糖,500公斤面粉,4000个蛋黄和2300公斤莲蓉。(吉尼斯)

  月饼的重要原料有几种,折柳是面粉、奶油、白糖等,折算下来,每个月饼皮的原料或许正在0.5-1.5元之间。生果馅的原料代价较量省钱,十块多点一斤,蛋黄月饼本钱较量高,一个蛋黄本钱需求0.5-2元,一个月饼的原料本钱或许正在1-3元一个,日常月饼的本钱不会赶上五元。

  别的,月饼可能卖这么贵也是由于讯息错误称。消费者并不行对月饼的本钱和品格做出凿凿判定,于是商家便可能使用这一点提升售价。包装盒的区别决断了月饼的售价,散装的包装险些不必什么本钱,盒装的本钱日常正在20-50之间。如许算下来,就算是包装很精巧的月饼,本钱加上包装,一斤的本钱或许正在10-25驾御,方今市道上日常的盒装月饼代价城市正在50元以上,乃至几百元的都有,以是,月饼这个行业的利润仍旧相当可观的。